Recette à base de côte de veau faciles, rapides pour réussir son régime

Recette à base de côte de veau faciles, rapides pour réussir son régime

Le côte de veau est un morceau très apprécié, beaucoup moins gras que la côte de boeuf et donc moins goûteux. Attention, la côte varie selon son niveau: la côte première est la plus charnue mais un peu grasse sur les bords. La côte seconde est encore plus grasse mais sa noix est moins belle.

La côte découverte est moins large, plus riche en aponévrose et plus ferme. La côte filet a son os en T et porte son pendant de filet . C’est la plus large et elle convient aux gros mangeurs. Sans le filet, c’est la classique côte de veau.

Les caractéristiques nutritionnelles générales de côte de veau

Les caractéristiques nutritionnelles générales de côte de veau

Riche en protéines (24 g pour 100 g) et source de zinc, fer, phosphore, et de vitamines B12 et PP. Les côtes de veau sont les morceaux de l’animal qui contiennent le plus de lipides (15,4 g pour 100 g).

Le rôle de côte de veau dans le régime

C’est in morceau très maigre donc intéressant à condition que l’on ôte bien la petite bordure du côté opposé à l’os donc le dépouillement prend du temps.

Les préparations culinaires dans le régime

Sortir 30 minutes avant de cuir car une viande froide cuit mal. On peut cuire les côtes de veau en papillotes ou les préparer à la poêle Tefal avec le jus d’un demi-citron, des feuilles de basilic et de la ciboulette, des oignons en tranches et des courgettes en morceaux ou en spaghettis. On trouve des côtes de veau désossées en grenadins (cœur de côte) chez Picard.

Les ingrédients ( pour 2 personnes )

  • 500 g de tomates en conserve
  • 150 g de carottes râpées
  • 150 g de céleri haché
  • 1 cuillère a café de basilic haché
  • 2 côtes de veau
  • Sel, poivre

Étapes de préparation (15 min )

  1. Verser le contenu de la boîtes  de tomates dans un récipient.
  2. Ajouter les carottes, le céleri, le basilic, sel et poivre. Mélanger.
  3. Placer la viande entre deux couches de cette préparation dans un petit plat allant au four
  4. Faites cuire à four modéré, durant 40 à 50 min.